Cours de pommes de terres

Bonjour ,

Saviez vous qu'il n'existe pas seulement des croquettes précuites ? Il existe aussi des croquettes avec chapelure !

Mais connaissez vous la différence entre ces deux produits ? 🤔

C'est très simple...

Les croquettes précuites sont faites à base de purée à laquelle nous ajoutons un mix, elles passent ensuite à la friteuse pour une pré-cuisson.

Les croquettes avec chapelure sont également faites à base de purée de pomme de terre, mais elles sont recouvertes d'une chapelure contenant du gluten (allergène). Elles ne sont pas précuites lors de notre processus de production mais la croustillance de leur chapelure vous ravira lors de la cuisson à la maison.

Alors, laquelle des deux préférez vous savourer ? 😁

🥔 Explication Matière sèche et Poids sous eau ! 🌟

Chaque lot de pommes de terre est testé pour sa densité et sa teneur en matière sèche grâce à un féculomètre. En moyenne, nos pommes de terre affichent 21% de matière sèche, mais notre objectif est de 29-30% pour garantir des frites croustillantes et moins grasses.

📉 Nous ajustons donc la teneur en eau pour atteindre cette qualité supérieure. Chaque frite que vous savourez est le résultat de normes strictes et d'innovations constantes!

🎥 Pour voir comment nous mesurons la matière sèche de nos pommes de terre, regardez notre vidéo ci-dessous !